Confiture de betteraves rouges
Une recette de confiture très savoureuse et très originale, qui nous vient de la région picarde. Elle offre un contraste de textures très plaisant.
Ingrédients
Pour environ 4 pots de 375 g :
- 500 g de betteraves rouges crues et épluchées
- 300 g de pommes vertes (pas mûres) épluchées
- Le jus d’un citron
- 700 g de sucre cristallisé
- 1,5 l d’eau, à ajouter progressivement au cours de la cuisson, à l’aide d’un verre
Ustensiles :
- Une râpe verticale (grille fine)
- Une bassine à confitures
- 4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
- 4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés
Préparation
- Après avoir pelé les betteraves et les pommes, les râper à l’aide de la râpe verticale en utilisant une grille fine (comme pour des carottes râpées, p.ex.).
- Disposer ensuite les betteraves et les pommes râpées dans la bassine à confitures en y ajoutant 2 grands verres d’eau.
- Porter le mélange à ébullition, puis faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment le confit pendant environ 1 heure et en y ajoutant 1 grand verre d’eau froide toutes les 5 mn.
- Après avoir ajouté le dernier verre d’eau, laisser cuire 10 mn supplémentaires, sans mélanger.
- Dès que les fils de betterave sont bien cuits et mous, ajouter le jus de citron.
- Bien mélanger, puis porter le feu à vif et faire cuire l’ensemble à gros bouillons pendant 10 mn supplémentaires, en remuant constamment.
- Baisser ensuite le feu, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, et poursuivre la cuisson pour 30 mn à feu moyen, en remuant constamment.
- Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal (verser un peu de confiture sur une assiette réfrigérée puis incliner celle-ci : si la confiture ne coule pas, c’est signe qu’elle est prête pour être mise en pots).
Idées, trucs & astuces
Pour la conservation idéale de cette préparation, je vous conseille d’utiliser la fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off) :C’est la méthode la plus courante de nos jours pour les confitures, avec l’avantage d’être facile et rapide.
Après la dernière cuisson, répartir la confiture dans les pots. Visser les couvercles sur les pots en appuyant dessus. Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.
Conserver vos pots de confitures au frais et à l’abri de la lumière.
