Oeufs en meurette

Je vous propose aujourd’hui un grand classique de nos brasseries qui est en fait un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. L’apparente simplicité de ce plat allie tout le délice les œufs pochés et une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard. J’adore cette recette !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 œufs super frais
2 échalotes
100 g de poitrine de porc demi sel (lard)
75 cl de vin rouge très tannique (Bourgogne rouge ou syrah)
25 cl de bouillon de volaille
125 g de beurre
4 tranches de pain de campagne
2 gousse d’ail
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 branches de persil plat
Sel, poivre

Les recettes : vin rouge (106 recettes)

Préparation

Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons
Eplucher et hacher finement les échalotes
Eplucher et couper la gousse d’ail 2 dans le sens de la longueur
Effeuiller le persil et le hacher finement

Préparation de la sauce meurette

Faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon à feu doux
Ajouter les échalotes hachées et les lardons
Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes
Ajouter le bouillon et 50 cl de vin rouge
Laisser réduire de 2/3 à feu doux.
Juste avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du
beurre en pommade
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Préparation des œufs pochés

Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin et le vinaigre dans une grande casserole
Casser chaque œuf séparément dans une jatte
Déposer délicatement 1 œuf dans l’eau bouillante et laisser pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’oeuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide.
Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.
Griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail
Poser 2 œufs poché dessus et napper les œufs avec la sauce meurette.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez blanchir préalablement vos lardons dans de l’eau bouillante avant de les utiliser dans votre sauce.

La sauce meurette est selon moi géniale et absolument délicieuse à cause de sa simplicité apparente qui n’utilise finalement que très peu d’ingrédients. Donc je ne vois pas pourquoi il faudrait ajouter l’un ou l’autre ingrédients. Cependant, vous trouverez des recettes qui préconisent d’ajouter du thym, du laurier ou encore des champignons de Paris ou des oignons grelots.

J’espère que vous n’hésiterez pas à employer la sauce meurette dans de nombreuses préparations.