Foie gras en citrouilles

Préparation des citrouilles :

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler un chapeau sur les citrouilles, puis, à l’aide d’une cuillère à soupe épépiner puis prélever la chair des citrouilles, en les évidant soigneusement.
• Réserver les citrouilles évidées au frais, en les plaçant au réfrigérateur, pendant le reste du temps de préparation de la recette.
• Peler puis émincer très finement l’oignon rouge.
• Ensuite, faire fondre dans une casserole la graisse d’oie à petit feu avant d’y rajouter l’oignon rouge émincé, et laisser blondir celui-ci en le mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite la pulpe des citrouilles à la casserole et bien mélanger à nouveau.
• Laisser mijoter le temps d’obtenir une compote homogène. Ajouter ensuite le porto et ajuster l’assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et du poivre.
• Après avoir bien mélangé encore une fois, laisser cette compote se dessécher légèrement en réservant la casserole hors feu.

Préparation du foie gras :

• Détailler le foie gras cru en petits cubes d’un centimètre de côté. Faire ensuite revenir ceux-ci dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, pendant environ 5 minutes ; en mélangeant bien les dés de foie gras en cours de cuisson.
• Dès qu’ils sont bien saisis, égoutter les petits cubes de foie gras sur du papier absorbant.

Présentation :

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Dans un saladier préchauffé, mélanger les petits cubes de foie gras avec la compote des citrouilles ; puis garnir les citrouilles évidées avec ce mélange. Saupoudrer chaque citrouille de quelques pincées de fleur de sel.
• Réchauffer quelques minutes les citrouilles farcies au four à 150 °C avant de les servir.