gratin dauphinois

Gratin dauphinois

‟ Le fameux gratin dauphinois dans une version traditionnelle avec uniquement de la crème et du lait. C'est un accompagnement merveilleux pour un gigot d'agneau, du magret de canard ou une belle pièce de boeuf„

Voici la recette du fameux gratin dauphinois selon les ingrédients traditionnels. Vous constaterez qu’elle ne présente ni œufs ni fromage… Quelle que soit la recette utilisée, ce gratin est l’accompagnement idéal de vos gigots. Bref, il sera probablement assez dur de l’éviter pendant la période des fêtes !

Le gratin dauphinois, véritable icône de la cuisine française, se prépare traditionnellement à l'ancienne avec des pommes de terre finement tranchées, de la crème fraîche, du lait, de l'ail et une cuisson lente au four pour un plat fondant et savoureux. La recette de grand-mère exclut le fromage pour respecter les origines authentiques du plat. Pour les pressés, des versions rapides intègrent des pommes de terre précuites ou même des préparations prêtes à l'emploi. Ce classique accompagne parfaitement viandes rôties, volailles ou légumes grillés. Modernisé avec le Thermomix, le gratin dauphinois peut être préparé rapidement en combinant les étapes de découpe et de pré-cuisson.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :
  • 1 kg de pommes de terre Monalisa, Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay
  • 50 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • Poivre noir, noix de muscade, et sel

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • 1 plat à gratin ou 4 ramequins individuels
  • 1 mandoline

Préparation du gratin dauphinois

La recette du gratin dauphinois traditionnel, idéale en accompagnement.

Temps nécessaire : 30 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson.
  1. Épluchez les gousses d’ail et les pommes de terre. Ne les rincez pas, afin de préserver leur amidon.
  2. Hachez finement une gousse d’ail.
  3. Coupez les pommes de terre en tranches régulières de 3 à 4 mm à l’aide d’une mandoline.
  4. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, l’ail haché, le thym, du poivre, de la noix de muscade, et une pincée de sel.
  5. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, puis reposez 10 minutes à couvert.
  6. Beurrez l’intérieur d’un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux.
  7. Disposez les pommes de terre en couches jusqu’à 1 cm du bord. Versez la crème et le lait de cuisson pour recouvrir les pommes de terre.
  8. Parsemez de quelques noisettes de beurre.
  9. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit uniformément dorée.

Suggestions et conseils de dégustation

Voici comment servir le gratin dauphinois et quelques idées originales.

Le gratin dauphinois est parfait avec un gigot d’agneau, du gibier ou un rôti. Un gigot sans gratin dauphinois ? Presque impensable ! C'est également un accompagnement pour du magret de canard que je recommande particulièrement.

Pour les variantes, certains ajoutent des œufs ou du gruyère râpé. D’autres préfèrent une version 100 % crème ou un mélange lait-crème.

Cette recette de base traditionnelle peut être déclinée à l’infini. Par exemple, mélangez à la crème une ou deux cuillères de moutarde à l’ancienne.

Durant les fêtes, enrichissez le gratin avec des éclats de truffe pour une touche festive et raffinée.

Tout savoir sur le gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, originaire de la région Dauphiné en France, apparaît pour la première fois en 1788 lors d'un dîner officiel à Gap. Ce plat rustique se compose de pommes de terre, de lait et de crème, sans fromage. Traditionnellement cuit lentement, il incarne l'art culinaire régional et la simplicité gourmande.

Le gratin dauphinois est devenu un classique de la cuisine française grâce à sa simplicité, son onctuosité et son adaptabilité. Originaire du Dauphiné, ce plat emblématique utilise des ingrédients modestes : pommes de terre, crème et lait, sublimés par une cuisson lente qui révèle toute leur saveur. Sa popularité s'est étendue bien au-delà de sa région d'origine, séduisant les amateurs de cuisine française pour sa capacité à accompagner viandes rôties, volailles ou plats festifs. Sa versatilité permet de nombreuses déclinaisons, du respect strict des traditions aux versions modernisées. C'est un symbole de convivialité et de réconfort, apprécié autant pour son goût que pour son héritage culturel.

Comment faire le gratin dauphinois de Philippe Etchebest?

Le chef Philippe Etchebest propose une recette traditionnelle de gratin dauphinois, utilisant des pommes de terre, du lait, de la crème liquide, de l'ail et du thym. Les pommes de terre sont finement tranchées, puis cuites lentement au four avec les autres ingrédients, offrant un plat crémeux et savoureux. je vous invite à lire en détail la recette de gratin de dauphinois de Philippe Etchebest.

Quelle est la meilleure pomme de terre pour faire un gratin dauphinois ?

Pour un gratin dauphinois dans les règles de l'art, choisissez des pommes de terre de qualité. Privilégiez des variétés à chair fondante, au goût sucré et doux, comme la Monalisa, la Charlotte, l'Amandine ou la Belle de Fontenay. Leur texture garantit des tranches qui se tiennent parfaitement à la cuisson, offrant un gratin homogène et fondant. Évitez les pommes de terre farineuses, comme la Bintje, plus adaptées aux purées. Ces variétés bien choisies sublimeront votre plat, respectant la tradition et révélant des saveurs délicates à chaque bouchée. Une sélection minutieuse des pommes de terre est le secret d’un gratin dauphinois parfait.

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5  Commentaires

  1. Max18.10.2020

    Je me souviens avec émotion de ce restaurant où j'allais souvent déguster une côté à l'os cuite au feu de bois saignante à souhait accompagnée d'une sauce marchand de vin et de son gratin dauphinois. Merci pour cette recette… il ne me manque plus que la sauce et la côte à l'os

    • 4.5
    • Epicurien

      Je salive rien qu'à lire le menu. J'adore également le gratin dauphinois avec des plats en sauce au vin comme du gibier par exemple

  2. Isabelle17.9.2020

    J'aime la version classique avec juste de la crème mais je craque parfois en gratinant avec du gruyère

    • 4.0
    • Epicurien

      Ne soyons pas trop puristes en effet... j'aime aussi avec de l'emmenthal, du parmesan ou du pecorino ou tout autre formage qui gratine bien.

  3. Annabelle17.4.2020

    Super recette, merci… j'ai pu le servir à Pâques avec mon gigot d'agneau de 7 heures. C'était un délice

    • 5.0
  4. Marie10.1.2020

    Quel délice, merci pour la recette. La prochaine fois je la fais uniquement avec de la crème. Soyons fous !

    • 3.5
  5. Edouard21.12.2019

    Le gratin dauphinois , une institution. Ta recette est la meilleure que j'ai trouvée à ce jour.

    • 4.0