Omelette pascale aux abats d’agneau
Une omelette de fin gourmet aux ris, rognons et foie d’agneau et des petits champignons de printemps, à défaut des champignons de Paris. Les rognons et les ris doivent être cuits rosé pour rester moelleux. Et les œufs fermiers bien entendu aux jaunes resplendissants pour avoir une belle omelette dorée ! En général, il est nécessaire de réserver les abats chez le boucher.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 œufs
- 200 g de rognons d’agneau
- 200 g de foie d’agneau
- 300 g de ris d’agneau très frais
- 400 g de champignons de saison ou de couche
- Quelques feuilles de persil plat
- 4 c à s d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez en cubes les ris et le foie et en tranches les rognons.
- Lavez et ciselez le persil.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches.
- Dans un saladier, cassez les œufs entiers, salez et battez-les.
Préparation
- Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s d’huile et faites revenir, à feu vif et rapidement les rognons, ris et foie d’agneau.
- Réservez. Dans la même poêle, remettez un peu d’huile et lorsqu’elle est chaude, versez les œufs battus, faites cuir et versez la garniture au milieu. Roulez et glissez-la sur un plat.
- Parsemez de persil ciselé.
