Sauté de lapin au vin rouge et pruneaux
Voici une très belle alternative au classique lapin à la moutarde. Dans cette recette, la sauce se fait plus ronde et pourrait presque être servie avec un gibier. Pourquoi ne pas essayer cette même recette avec du lièvre?
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 150 g de poitrine de porc demi salée
- 500 g de pruneaux
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 35 cl de vin rouge
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 30 g de beurre
- 2 clous de girofle
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de thé tiède
- farine
- sel, poivre
Préparation
Préparation de la marinade
Eplucher les oignons et les échalotes et les hacher finement
Découper en petits dés le céleri
Eplucher et hacher les gousses d’ail
Découper le lapin en morceaux
Découper la poitrine de porc en lardons
Mettre les légumes, les lardons et les morceaux de lapin dans un saladier
Arroser avec le vin, l’huile et le vinaigre
Ajouter la touche aromatique en ajoutant le thym émietté, les feuilles de laurier et les clous de girofle
Bien mélanger le tout pour que le lapin trempe bien dans le liquide
Laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Cuisson du lapin
Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les laisser bien égoutter
Disposer la farine dans une assiette et rouler le lapin dedans de manière à ce qu’il soit couvert de farine sur toute la surface
Faire chauffer le beurre dans une cocotte à feu vif
Ajouter les morceaux de lapin et les saisir de toute part jusqu’à ce qu’ils roussissent
Déglacer en versant tout le contenu de la marinade que vous aurez préalablement filtré à l’étamine ou au chinois. Pressez bien les légumes pour bien en extraire tout le jus
Couvrir et laisser cuire 1h30 sur feu doux
Ajouter les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ne pas mettre tout les pruneaux, il faut en conserver 2 pour la sauce.
Retirer les morceaux de lapin au terme de la cuisson et les réserver au chaud
Préparation
de la purée de pruneaux
Pendant la cuisson du lapin, mettre à tremper 2 pruneaux dans du thé tiède pendant ½ h
Retirer les pruneaux, les couper et retirer le pépin
Ecraser les pruneaux en purée ou les passer au mixer
Délayer la purée avec une cuillère à soupe de thé pour qu’elle ne soit pas trop épaisse
Préparation
de la sauce
Laisser réduire de moitié jusqu’à obtention d’un liquide onctueux
Ajouter la purée de pruneaux et bien la délayer dans la sauce.
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance.
Servir le lapin bien chaud nappé de la sauce et accompagné de quelques pommes de terre.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez préparer la sauce de plusieurs façons :
- Remontez l’acidité de la sauce avec une gelée de groseille ou une gelée de myrtille
- Adoucissez la sauce avec un sirop de poire ou un sirop au
vinaire balsamique.
Personnellement, j’aime beaucoup ajouter 2 cuillères à café de moutarde de vinaigre balsamique.
Durée
: 135 minutes
( 45 minutes
de préparation -
90 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
