Eplucher puis empaqueter 4 gousses d’ail dans une petite feuille de papier d’aluminium. Réserver les 2 gousses restantes.
Nettoyer la queue de lotte sous un filet d’eau froide puis l’éponger soigneusement.
Faire fondre 40 g de beurre dans la cocotte, puis y faire dorer la queue de lotte sur toutes ses faces.
Saler et poivrer, puis ajouter à la cocotte les gousses d’ail « en papillotes ».
Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 20 mn à feu très doux ; en retournant la queue de lotte à mi-cuisson.
Hacher finement les 2 gousses d’ail restantes.
Nettoyer puis ciseler finement le persil et la ciboulette.
Laver les cèpes, en retirer les parties abîmées, puis les sécher et les détailler en tranches épaisses.
Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis y faire sauter les tranches de cèpes à feu vif afin de les colorer.
Saler et poivrer, puis ajouter à la poêle les herbes ciselées, l’ail haché, le restant du beurre.
Bien mélanger et réserver au chaud, sur feu doux.
Présentation :
Répartir la queue de lotte détaillée en tranches sur des assiettes de service préchauffées et napper celles-ci avec son jus de cuisson et les cèpes poêlés aux herbes.
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
