Crème de topinambours

Considéré pendant longtemps comme un parent pauvre parmi les légumes, le topinambour mérite de retrouver pleinement une place honorable dans l’univers gastronomique. C’est un légume dont la saveur fine vaut le détour !
Ce potage crémeux, qui le met en valeur, devrait vous en convaincre.

  2. Potages soupes
  3. Cremes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de Topinambours
  • 1 grosse pomme de terre
  • 5 gousses d’ ail
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1,5 litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
    Un batteur électrique ou un fouet manuel
Les recettes : topinambours (22 recettes)

Préparation

Eplucher les topinambours puis les détailler en fines lamelles.


Eplucher l’ail, en laissant les gousses entières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y ajouter ensuite les lamelles de topinambours et les gousses d’ail.

Mélanger puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Pendant ce temps de cuisson, éplucher la pomme de terre, détailler sa chair en petits dés puis rincer ceux-ci sous l’eau froide.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.

Dès que celui-ci est bien chaud, ajouter au bouillon les dés de pommes de terre, les topinambours et les gousses d’ail (égouttés après cuisson).

Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn.

En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, laisser tiédir puis mixer le tout à l’aide du mixeur électrique vertical.  Réserver au chaud, sur feu doux.

Mélanger puis battre ensemble dans un bol les jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse. Y incorporer 2 à 3 cuillères à soupe du potage mixé.

Ajouter ensuite le contenu du bol dans le potage.
Bien remuer pour faire épaissir – sur feu doux – pendant 5 mn, et en veillant à ne pas faire bouillir.


Présentation 

Servir le velouté bien chaud dans des bols de service préchauffés.

Saler et poivrer selon votre préférence juste avant dégustation.
  • Crème de poivrons au Mascarpone
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Crème de navet au parmesan
  • Velouté froid de lentilles et sa crème chantilly au curry
  • Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
  • Crème de chou-fleur au poireau
  • Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
  • Verrines de crème de potiron au crabe
  • Purée de pommes de terre aux topinambours
  • Pavé de chevreuil, purée de panais et de topinambours et douces épices
  • Poêlée de légumes oubliés aux oignons
  • Purée de légumes racines à l'ail
  • Salade de topinambours aux carottes et aux coeurs d'artichauts
  • Noix de St-Jacques à la purée de topinambours
  • Rôti de porc à la sauge, gratin de topinambours
  • Gaspacho de Séville (gazpacho)
  • Soupe au chou
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Soupe aux oignons
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Soupe au chou
  • Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
  • Phô au boeuf (Vietnam)
  • Soupe aux oignons
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  • Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
  • Oeuf cocotte au foie gras
  • Gratin de macaronis
  • Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
  • Filets de sole à la crème et aux fines herbes
  • Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion
  • Ragoût de boeuf aux légumes anciens
  • Soupe de panais et topinambours à la cardamome
  • Foie gras poêlé, topinambours et rutabagas
  • Gratin de poirée
  • Purée de légumes racines à l'ail
  • Tagine de lapin aux légumes racines
  • Rôti de porc à la sauge, gratin de topinambours
  • Cocotte de légumes d'hiver (céleri rave, navets, salsifis et blettes)
  • Cocotte de topinambours à l'estragon et au vin blanc
  • Carré de côtelettes de biche aux légumes racines sauce aux airelles
  • Foie gras poêlé, topinambours et rutabagas

Durée : 70 minutes ( 25 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 32 personnes

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