Gratinée d’oignon lyonnaise
A défaut de nous remettre d’aplomb à une heure avancée et arrosée de la nuit, rien de tel que de rentrer dans une brasserie pour se réchauffer et reprendre un peu d’énergie pour affronter le froid piquant de l’hiver.
- Potages soupes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg d’oignons
- 1 l de bouillon de bœuf
- 200 g de gruyère râpé
- 4 tranches de pain de campagne
- 10 cl de porto rouge
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- poivre, sel
Préparation
Servir chaud
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
cuisine française - france
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Gratin dauphinois
- La ratatouille niçoise
- Oeufs en meurette
- Salade périgourdine
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
oignon
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Soupe aux oignons
- Moules marinières nature
- Potage de fèves à la paysanne
- Quiche aux oignons
- Omelette au chorizo et aux oignons
- Confiture d’oignons
- Carottes braisées aux petits oignons
gratin
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Gratin dauphinois
- Gratin de tomates aux aubergines, crème de basilic
- Moussaka facile
- Gratin de potiron au comté
- Gratin de fèves au fromage emmenthal
- Gratin de macaronis
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
porto (vin portugal)
- Lièvre à la Royale
- Bœuf Wellington, sauce porto
- Foie gras poêlé aux raisins
- Perdrix rôties à la crème au porto
- Porto à l'orange
- Escalopes de foie gras poêlé aux fruits caramélisés
- Sauce crémeuse de cassis au porto
lyon
- Poularde de Bresse truffée de la Mère Brazier
- Terrine aux foies de volaille
- Gratin de macaronis à la lyonnaise
- Quenelles de brochet, sauce Nantua
- Oeufs à la Lyonnaise
- Rôti de lièvre à la lyonnaise
- Cardons à la moelle
Durée
: 75 minutes
( 15 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 45 personnes
Vos commentaires & questions
véronique
Ravie de découvrir que la soupe à l'oignon à la lyonnaise se fait avec du Porto, ce que pour ma part je faisais d'instinct....et par gourmandise ! Par contre, je fais juste fondre les oignons au lieu de les caraméliser et je mets une ou deux pommes de terre pour lier... essayez, c'est très doux, un peu comme une Soubise
Laroche
AU PORTO cela reste super bon. Le vin blanc bof. 2 os a moel rajoute du liant et moelleux a souhait
Le lyonnais
Je suis triste... de découvrir retranscrite de la manière la plus fidèle la recette de gratinée sur un site belge. Mais voyant après tout que la palme du bon gout n'est pas pas que française(chauvinisme quand tu nous tiens ;-) ) je dis bravo et surtout succulent Rabelais n'aurait rien renié et même repris.
Nicolas
vous mettez du porto rouge et pas du vin blanc, pourquoi? (c'est dans une autre recette...)
Laurent
Pas de problème... pour ceux que cela intéresse, allez voir le commentaire de Monique sur http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=203#msg185 Je vais essayer de bientôt publier une recette de gratinée version à la mode des Halles