Potage de lentilles à la coriandre

• Rincer les lentilles sous l’eau froide (sauf indication contraire, la plupart des lentilles commercialisées aujourd’hui n’ont plus besoin de période de trempage).
• Peler puis émincer les oignons.
• Faire ensuite revenir les oignons émincés pendant 5 mn dans une grande cocotte dans l’huile d’olive bien chaude, en remuant de temps en temps.
• Dès que les oignons sont translucides, ajouter les lentilles et l’eau. Saler, bien mélanger, puis porter le potage à ébullition.
• Laisser ensuite mijoter la préparation à feu doux, en couvrant la cocotte, pendant environ 45 mn, jusqu’à cuisson complète des lentilles.
• Retirer la cocotte du feu en fin de cuisson, ajouter le jus de citron, puis mixer le potage jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
• Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Présentation :

• Servir le potage bien chaud, dans des bols individuels préchauffés.
• Décorer chaque bol de potage de feuilles de coriandre et de menthe finement hachées.