Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique

Une recette de magrets de canard cuits à la poêle accompagnés d’échalotes déglacées au vinaigre balsamique. Cette recette a déjà un petit goût de vendanges.

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Ingrédients

Pour 4 personnes 
  • 2 magrets de canard de 350 à 400 g chacun
  • 8 échalotes
  • 4 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
  • Sel fin, poivre noir et fleur de sel (sel de Maldon)
  • Huile de pépin de raisins

Les recettes : magrets de canard (89 recettes)

Préparation

Eplucher les échalotes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Sortir vos magrets au moins 1 heure avant cuisson.

Quadriller le côté peau des magrets de canard en incisant en diagonale tout les 2 à 3 cm  au moyen d’un couteau bien incisé.

Saler avec du sel fin et poivrer les 2 côtés du magret de canard en prenant soin d’être un peu plus généreux du côté peau.

Verser un fin filet d’huile dans une poêle à fond épais et laisser chauffer à feu vif.

Quand la poêle est très chaude, déposer les magrets côté peau. 

Diminuer le feu sur un feu moyen.

Laisser cuire pendant 7 minutes

Retourner les magrets de canard et laisser à nouveau cuire pendant 7 minutes du côté chair à feu moyen fort.

Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer sur une grille ou une assiette retournée. Recouvrir le magret de papier aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse trop. Vous pouvez également le laisser reposer dans un four préchauffé à 50°.

Vider l’excès de gras contenu dans la poêle.

Ajouter les demi échalotes et laisser fondre tout doucement pendant 6 à 7 minutes.

Ajouter un peu d’eau pour bien décoller les sucs de cuisson.

Ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer et laisser caraméliser encore pendant 3 à 5 minutes. 


Dressage 

Préparer des assiettes chaudes.

Découper les magrets de canard en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur en suivant les diagonales des croisillons.

Les déposer dans les assiettes chaudes.

Déposer un peu de fleur de sel sur la chair des tranches de magret de canard.

Répartir les échalotes et le jus de cuisson dans les assiettes.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Vous accompagnerez cette préparation avec des pommes de terres grenailles cuites en chemise avec du romarin et de l’ail, des quenelles de pomme de terre écrasées ou encore mieux des pommes de terre à la sarladaise.

Cette recette me donne terriblement envie d’un onglet aux échalotes.

Voici les techniques de cuisson des magrets de canard :

  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
  • Magrets de canard à l'orange
  • Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
  • Magrets de canard aux clémentines et au miel
  • Magrets de canard poêlés aux cerises griottes
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes
  • Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines
  • Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
  • Magret de canard rôti au poivre Sarawak
  • Magrets de canard poêlés aux cerises griottes
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Magrets de canard à l'orange
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
  • Magrets de canard aux clémentines et au miel
  • Poularde farcie
  • Lièvre à la Royale
  • Gigue de chevreuil Saint-Hubert
  • Bœuf Wellington, sauce porto
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
  • Pavé de thon rouge au vinaigre et aux herbes fraîches
  • Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
  • Foie de veau poivré, caramel balsamique au miel d'acacia
  • Fricassée de foies de volaille aux groseilles blanches
  • Courgettes grillées aux pignons et vinaigre balsamique
  • Pêches poêlées au miel et au vinaigre balsamique
  • Oeufs en meurette
  • Quiche au jambon et aux champignons
  • Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
  • Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
  • Papillotes de poisson au barbecue , tomates et échalottes
  • Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
  • Sauce béarnaise
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
  • Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte)
  • Tatin de foie gras au magret de canard

Durée : 45 minutes ( 15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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