Crèmeux au chocolat
Un dessert irrésistible, une douceur à se damner. Ce dessert au chocolat nous rende totalement régressif et absolument accro. Sa texture, sa saveur très puissante sont les atouts incomparables. La crème anglaise est un peu délicate à réussir mais l’ensemble de la recette est simple. C’est très chocolaté, prévoir des petits récipients.
Ingrédients
- Crème anglaise
- 200g de jaunes d’œufs (10 à 12)
- 500g de crème fleurette à 35% de
- 500g de lait entier
- 200g de sucre
- 200g de chocolat haché Caraïbos à 66% de cacao
Préparation
Préparation des ingrédients
- La crème anglaise Faites bouillir le lait et la crème.
- Mélangez les jaunes et le sucre en les fouettant.
- Versez une partie du mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaune/sucre.
- Mélangez et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
- Fouettez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 85°C.
- Dès cette température est atteinte, transvasez la préparation (à travers une passoire) dans un autre récipient froid (ou à température ambiante) pour arrêter la cuisson.
Préparation
- Mélangez petit à petit le liquide est chaud et le chocolat froid et émulsionner. Il faut que le mélange soit brillant et ait une consistance très crémeuse, onctueuse, comme un yaourt ou une Danette.
- Versez la préparation dans un verre ou une coupe, elle figera en refroidissant.
