Lapin au beurre d’anchois

Une préparation très appétissante ! Des cuisses de lapin saisies au four avec des tomates hachés et des oignons confits le tout présenté au moment de servir avec un jus de cuisson au vin blanc et des morceaux de lard fumé et du romarin qui s’épousent très bien au goût corsé des anchois ; présentés tout simplement sur un morceau de beurre. Un régal aux tonalités méditerranéennes.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 cuisses de lapin
12 fines tranches de lard fumé
6 anchois à l’huile égouttés
12 tomates fraîches de taille moyenne
2 oignons
6 brins de romarin
50 gr de beurre doux
10 cl de vin blanc sec
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : anchois (47 recettes)

Préparation

Préparation des tomates et des oignons :

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les tomates pendant 20 secondes.

Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les peler.

Couper ensuite les tomates en deux et les hacher.

Emincer finement les oignons après les avoir épluchés.

Dans une cocote, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive que vous faites chauffer à feu moyen.

Verser les oignons dans la cocote et laisser confire ceux-ci pendant 15 mn à feu doux en couvrant la cocote et en remuant de temps en temps.

Préparation des cuisses de lapin :

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer sur chaque cuisse de lapin une noisette de beurre, un anchois, un brin de romarin et entourer le tout de 2 tranches de lard fumé.

Après la cuisson des oignons, déglacer ceux-ci avec le vin blanc et faites réduire à découvert jusqu’à l’évaporation du liquide.

Réserver ensuite les oignons hors de la cocote.

Déposer les cuisses de lapin dans la même cocote et faites-les saisir pendant 10 mn à feu vif. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 20 mn en couvrant à nouveau la cocote.

Après 20 mn de cuisson, transférer les cuisses de lapin dans un plat allant au four.

Ajouter à ce plat le jus de cuisson de la cocote, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les tomates concassées et le confit d’oignons. Saler et poivrer.

Avant de le glisser au four, recouvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium.

Faire cuire au four pendant 20 mn à 180 °C puis 40 mn à 120 °C, toujours recouvert de la feuille de papier d’aluminium.

Servir bien chaud.