Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
J’adore les soupes de courgettes. C’est un légume qui parvient à exprimer de telles saveurs dés qu’il est concentré suffisamment. Cette recette propose une belle fraîcheur et de nombreux ingrédients bourrés de saveurs.
- Potages soupes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de petites courgettes
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 citron confit
- 1,5 l de bouillon de légume
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de parmesan reggiano
- 1,5 cm de racine gingembre
- 8 feuilles de basilic
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
Préparation
Râper finement le gingembre
Couper les courgettes en rondelles
Découper le citron confit en petits morceaux
Ciseler finement le basilic
Cuisson du potage
Verser l’ail haché, les oignons hachés et le gingembre
Laisser suer 5 minutes en ne laissant pas colorer.
Ajouter les rondelles de courgettes et le citron confit
Laisser suer à nouveau 2 minutes
Saler et poivrer
Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
Réduire le feu pour stopper l’ébullition et laisser cuire 30 minutes
Mixer le tout avec un mixeur plongeant plus ou moins finement selon vos désirs
Ajouter la crème et la moitié du parmesan.
Rectifier l’assaisonnement et laisser chauffer encore 5 minutes
Dressage
Laisser couler un filet d’huile d’olive
Parsemer du reste de parmesan et des feuilles de basilic
Idées, trucs & astuces
Ce potage fera merveille servi dans de ravissantes verrines. Je vous conseille dés lors de bien émulsionner la crème comme un capuccino de manière à arborer un beau col de mousse dans la verrine.
La crème peut être remplacée par du fromage boursin ou du yaourt bulgare. SI vous optez pour du boursin, veillez à diminuer la dose d'ail au début de la recette
Le potage peut être servi glacé avec des copeaux de parmesan, une tranche de pancetta grillée et pourquoi pas un poivron confit.
crèmes (potage)
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Crème de navet au parmesan
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- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
- Verrines de crème de potiron au crabe
courgettes
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Salade de courgettes aux oranges et thym
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potages
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citron confit
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gingembre
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- Massala chai (thé aux épices)
parmesan
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basilic
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
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soupes
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- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
Durée
: 45 minutes
( 10 minutes
de préparation -
35 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 41 personnes
Vos commentaires & questions
Laurent
Vous pouvez trouver des citrons confits dans toutes les bonnes épiceries orientales ou même dans les boucheries marocaines. Je suis sûr que vous en trouverez également chez Claire Fontaine qui est une épicerie fine située près du Sablon.
lucie
où peut-on trouver des citrons confit à bruxelles
Sigrid
celle-là, si tu le permets bien sur, je vais te la piquer!!! :-))
MarieT
Je prends, ca apportera un peu de sang neuf à mes vieilles recettes à base de courgettes !
un dimanche matin à lyon
Tout est dans le titre. Une recette de saison à essayer d'urgence.