Purée de brocolis aux chou fleur

J’aime tout particulièrement les brocolis et cette purée de légume est une autre manière de les préparer. C’est vraiment très vite fait et c’est un accompagnement qui accompagnera les mets les plus simples ou les plus raffinés.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

1 kg de chou-fleur
800 g de brocolis
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à café de curcuma
15 cl de crème liquide ou de yaourt bulgare
Sel et poivre

Les recettes : brocolis (28 recettes)

Préparation

Laver et détacher les bouquets du chou fleur et des brocolis.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif

Ajouter le vinaigre de Xérès

Ajouter les bouquets de brocolis et de choux fleur

Laisser cuire pendant 10 bonnes minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres

Verser les légumes dans un grand saladier et les écraser au presse purée ou à la fourchette (vous pouvez bien sûr employer un mixeur)

Délayer avec la crème (ou le yaourt), l’huile d’olive et l’huile de noix

Saupoudrer de curcuma

Bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien homogène

Saler et poivrer à votre convenance

Servir en quenelles en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier

Idées, trucs & astuces

Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons ou d’une ou deux petites gousses d’ail.

Elle accompagne très bien tous les poissons. Je l’aime particulièrement avec de belles saucisses de campagne. Cela nous change de nos traditionnels stoemp saucisses (purées bruxelloises)

Je vous conseille particulièrement le curcuma dans cette préparation. La cuisine indienne m’a fait découvrir à quel point cette épice se marie bien avec le chou fleur.

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