Beurre de Montpellier
Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux.
- Bases
- Beurres
Ingrédients
Ingrédients
- 50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson …
- 15 g de feuilles d’épinard
- 20 g d’échalote
- 2 cornichons
- 1 c à s de câpres
- 2 jaunes d’oeufs durs
- 2 anchois salés
- 150 g de
beurre
Préparation
Préparation des ingrédients
- Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards.
- Séchez-les soigneusement.
- Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante.
- Hachez très finement les cornichons et les câpres.
Préparation
- Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.
- Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs.
- Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres.
- Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté.
- Réservez au frais.
beurres aromatisés
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- Beurre de basilic
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- Beurre à la sauge
- Beurre à la moutarde de Dijon
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beurre
- Asperges à la Flamande
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accompagnements
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- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
condiments
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- Confiture d’oignons
- Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
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herbes aromatiques
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cornichons
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câpres
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- Caviar d’aubergines
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anchois
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
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- Spaghettis aux anchois et au céleri
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- Salade de chou-fleur au thon et aux anchois
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- Gigot d’agneau rôti au romarin
Durée
: 20 minutes
( 15 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 15 personnes
