Moules marinières nature

Pour 1 casserole de moule de 1kg (1 personne en plat, 2 personnes en entrée)

Les ustensiles conseillés pour cuire des moules

Préparer une bonne casserole de moules marinière est très facile et prend 10 minutes de préparaion et 10 minutes de cuisson

1. Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.
2. Eplucher l’oignon et le couper en petits dés.
3. Effeuiller les bâtons de céleris et garder un belle partie du vert. Couper le tout en petits dés.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
5. Ajouter les morceaux de céleri et d’oignons.
6. Laisser fondre pendant 5 minutes.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.


voir aussi :

50 recettes pour préparer des moules en casseroles, gratin, en préparation asiatique ou orientale, avec de la bière, etc...
8. Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif.
9. Dés que la casserole est bien chaude et remplis de vapeur, ajouter les moules.
10. Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible.
11. Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
12. Poivrer et servir tout de suite.

Je ne vois qu'un seul accompagnement pour ces moules marinières

Mes meilleures recettes à base de moules

Quelques recettes incontournables de la cuisine belge

Vous pouvez servir dans la casserole ou transvaser dans des assiettes creuses mais n’oubliez pas de bien arroser le tout avec le jus de cuisson et les légumes.

SI vous devez retenir une chose de cette recette : la cuisson ! Les moules doivent être à peine cuite sinon elle se transforme en quelque chose caoutchouteux et sans goût.

La recette s’accommodera bien sûr très bien de frites faites dans les règles de l’art mais il faut savoir que c’est un plat que les pêcheurs ostendais servaient tout simplement avec du pain et du beurre.

J’ai essayé en accompagnant ce plat de moule avec de belles tranches de pain beurrée de beurre demi sel et je peux vous affirmer que c’est fameux. Surtout quand vous attaquez le jus de cuisson que vous dégusterez comme un potage.

Si vous craquez pour les frites, je vous conseille de prendre un peu de jus de cuisson des moules que vous mélangerez avec de la mayonnaise et servirez comme sauce dans laquelle tremper vos moules. C’est une petite spécialité qu’on m’a déjà servi à Anvers en guise d’accompagnement des frites.

Cette recette hyper simple supportera bien sûr tout plein d’améliorations : vous pouvez ajouter de la crème, du vin blanc, de la bière, une sauve provençale, une sauce curry, du pastis., etc…

Vous pouvez les cuire avec un mélange oignon, poireaux, céleri, carotte en julienne, avec du thym, de l’ail ou du cerfeuil ;

Si vous désirez manger les meilleures moules de Bruxelles, je ne peux que vous conseiller d’aller à la Bonne Humeur… C'est un restaurant aux allures de cafés. Les tables de formica portent les traces de tous les convives qui se sont accoudés vous feront remonter le temps …

Les moules sont servies dans des cocottes de fontes et sont préparée presque aussi simplement que les miennes avec des frites maison !

Rendez-vous au restaurant la Bonne Humeur, Chaussée de Louvain 244, 1000 Bruxelles (02 230 71 69)

C'est le plat national belge et du nord de la France. Pas une terrasse à Bruxelles ou sur une digue de la Mer du Nord où on ne vous sert pas une belle casserole de moules accompagnées de ses frites. On les retrouve également dans les braderies du nord de la France, de Lille à Calais.

Ce plat populaire à la côté était servi originellement juste avec du pain tout simplement. je vous conseille d'essayer avec une bonne baguette tout simplement. C'est délicieux !

Une bière bien frâiche sera servie en demi litre au minimum pour accompagner ces moules. Une bière blonde Pils légère ou une blanche feront l'affaire.

Il faut compter 1 litre ou plus ou moins 1 kilo de moules par personnes

Vous pouvez utiliser des moule de bouchot du Mont St Michel dont la a saison démarre mi-juillet pour se terminer en février suivant: respectez-la ! J'aime aussi les grosses moules de Zélande plus charnues qui sont généralement utlisées en Belgique. J'ai déjà eu l'occassion d'être invinté en Zélande pour les premières pêches en mer du Nord au début de la saison. C'est imporessionnant quand vous voyez la ceuillette des moules et ces grands filets remplis de moules hyper frâiches qui sortent de l'eau. Manger une moule crue qui vient juste de sortir de l'eau est d'ailleur un grand souvenir gustattif.