Agneau de lait « Chilindron » au piment d'espelette (cuisine basque)

• Faire tremper dans de l’eau tiède pendant 2 heures les piments doux d’Espelette frais.
• Disposer les morceaux d’agneau dans un saladier.
• Saler l’agneau, puis bien mélanger.
• Les faire dorer pendant 5 à 7 minutes les morceaux d’agneau à feu vif dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive.
• Réserver ensuite la viande d’agneau dans une assiette.
• Retirer l’excès d’huile et de graisse de la cocotte, puis y faire revenir l’ail et l’oignon émincés.
• Bien remuer régulièrement le mélange et le faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en le salant légèrement.
• Après 15 mn, ajouter les morceaux d’agneau (avec leur jus) dans la cocotte.
• Bien mélanger, puis ajouter la sauce tomate, la pulpe et les piments d’Espelette, ainsi qu’un peu de l’eau de la marinade des piments.
• Couvrir ensuite la cocotte et laisser mijoter la préparation à feu très doux pendant une heure.
• Veiller en cours de cuisson à rajouter éventuellement de l’eau de la marinade des piments, afin que les morceaux de viande restent immergés.
• Après 1 h de cuisson, vérifier si les morceaux d’agneau sont tendres, sinon prolonger la cuisson. Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation :

• Servir directement à table la cocotte, en accompagnant la préparation avec des pommes de terre cuites à la vapeur et légèrement persillées ou une bonne purée maison.