Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge

« Un potage tout en subtilité qui allie la finesse du navet jaune « boule d’or » et les arômes de la sauge. La seule difficulté sera de trouver des navets « boule d’or » qui sont assez rares mais qui ont une chair plus tendre et plus fine que nos célèbres rutabaga. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  • Eplucher, nettoyer et couper en julienne les navets et la carotte
  • Eplucher et hacher grossièrement l’oignon
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
  • Verser les légumes et les laisser revenir 5 minutes sans les laisser colorer.
  • Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
  • Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.
  • Mixer le tout avec un mixeur plongeant de manière à avoir une texture fine et homogène.
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Laisser réduire quelques minutes sur feu doux si la texture est trop liquide ou diluer avec un peu de bouillon si c’est trop épais. La texture du potage doit être nappant.
  • Verser la crème et la sauge dans le bol d’un mixeur
  • Mixer très finement le tout
  • Saler et poivrer à votre convenance
  • Fouetter le mélange jusqu’à former une crème battue / chantilly.
  • Napper une assiette à potage avec le velouté de navet et disposer une quenelle (crème roulée entre 2 cuillères à soupe) de crème battue à la sauge au milieu.

Idées, trucs & astuces

Pour compléter la présentation, vous pouvez planter quelques feuilles de sauge verticalement dans la quenelle de crème. Ca c’est pour la présentation version végétarienne. Mon côté plus carnivore me suggère plutôt de planter verticalement un bon copeau de jambon Serano. Je trouve que le jambon a ce don de faire ressortir le goût des herbes et des légumes du potage. L’important est d’avoir un jambon bien sec.

Suggestions

Crème de navet au parmesan
Un potage à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil mélange de Parmesan et de navet. Il y a moyen d’agrémenter cette recette avec un petit filet d’huile de truffe qui viendra former un joli dessin sur sa surface crémeuse.

Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
Un velouté aux saveurs parfaitement associées, et qui convient en toute saison.

Velouté de Courgettes façon Cappuccino
Simple et rapidement réalisé, ce cappuccino commencera à merveille un dîner d’été avec ou sans copains. Des bonnes courgettes fraichement achetées, un soupçon de pomme de terre nouvelle, et du bouillon, de préférence fait maison, un peu de crème et un coup de mixer. Et vous éblouissez vos hôtes.

Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques
Un velouté très crémeux et parfait pour servir de préambule à vos repas de fête

Velouté de petits pois au lard croustillant
Ce n’est pas parce que le pois est petit qu’il n’est pas capable de nous donner de grandes émotions. Voici un potage qui vous offrira un contraste de velouté et de croustillant ainsi qu’une opposition entre saveurs salées et saveurs toutes en douceur.

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